株式会社テックデザイン （Tech Design）のオンライン講習会を行いました。タイトルは、『フードメタボロミクスによる新しい品質（おいしさ）評価法　～メタボローム解析の基礎、最新研究例、課題と展望～』で、研究室で行っている食品分野のメタボローム解析について解説等しました。内容は以下のとおりです。自身の研究を振り返るいい機会になりました。今後も様々な形で研究成果等を発信していけたらと思います。フードメタボロミクスによる新しい品質（おいしさ）評価法　 [講習会詳細] | テックデザイン 

Ⅰ．食品分野におけるメタボローム解析の基礎
① メタボローム解析とは
② 食品分野におけるメタボローム解析（フードメタボロミクス）
③ 調理加工分野への展開（クッキングメタボロミクス）

Ⅱ．GC-MSを用いたメタボローム解析手法
① GC-MSを用いて出来ること・解析の流れ
② GC-MSで得られた成分データをどのように解析するか
③ GC-MSで得られた成分データと他の指標（官能評価など）を比較し、客観的に食品を評価する

Ⅲ．GC-MSメタボローム解析を用いた食品の品質評価の研究事例
① 生鮮食品における食品の品質評価（鮮度やおいしさ評価）の研究事例
② 食品製造メーカーとの共同事例：商品の解析・評価から品質改善・向上に繋げる
③ その他：これまでに実施したGC-MSメタボローム解析を用いた研究事例