研究室１期生の佐場さんが卒論で取組んだ実験内容（卒論の前半部分）が日本食品科学工学会の英文誌（FSTR）にアクセプトされました。

この研究は、食品衛生学的に条件設定した加熱条件における魚肉（ブリ筋肉をモデル）への影響を、水溶性低分子成分（エキス成分）を指標として評価しました。

庄原キャンパスで実施した研究で、最初の論文となりました。佐場さんの卒論の後半部分の内容は、現在大学院生が追加実験や詳細なデータ解析を行っています。この内容は、９月に学会発表し、現在修論にまとめているところで、修論完成後に論文化の予定です。

本研究は、広島キャンパスとの共同で、執筆は健康科学コースの古田助教が行い、馬渕が責任著者を務めました。引き続き学生が行った卒論・修論を論文として発表していきたいと思います。

タイトル：Low-molecular-weight compound changes of different parts of yellowtail Seriola quinqueradiata muscle under different heating conditions
(Food Science and Technology Research)