研究室では，メタボローム解析手法を食品の品質評価に応用しています。特に食品の鮮度・おいしさ評価に適用し，食品の新たな評価指標としての有用性を検討しています。
また，共同研究で臨床試料，動物実験試料，ヒト実験等で得られた血液中メタボローム解析を主に食品栄養科学的な視点から解析しています。
